鰹乃國・かつおの一本釣りの町、高知県中土佐町にある久礼大正町市場でかつおの藁焼きタタキに全力で向き合う「山本鮮魚店」です。

おかみブログ

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日本海に姿を現す迷いガツオとは?特徴や旬の時期を解説!

かつおは、初鰹・戻り鰹と年に2回旬が訪れる魚です。それぞれ脂ノリや身質、味が異なるためどちらも高い人気を誇ります。 美味しく食べられる期間が長いかつおですが、3回目の旬ともされる『迷いガツオ』の存在を知っていますか。 希 …

迷いガツオのルート

三重の郷土料理である手こね寿司とは?具材や魅力を解説

三重の郷土料理のひとつに、かつおやまぐろをちらし寿司にした「手こね寿司」があります。 本記事では、手こね寿司の主な具材や魅力について紹介します。ぜひ参考にしてください。 ※記事監修:かつおの本場、高知県中土佐町久礼、大正 …

かつおを使用した手こね寿司

高知が誇る郷土料理!土佐巻きの魅力について解説

高知の郷土料理のひとつに、かつおのタタキを巻き寿司にした「土佐巻き」があります。 鮮度抜群のかつおを使用した巻き寿司であり、県内でも人気のあるかつお料理です。 本記事では、土佐巻きの主な具材や魅力について紹介します。ぜひ …

土佐巻きの画像

1月~2月の営業について(冬期は臨時休業日が多くなります)

冬期はかつおのシーズンオフのため、通常の定休日(月・木)と異なる場合がございます。 水揚げがない日などには急遽休業させていただくことがあるため、ご了承いただけますと幸いです。 LINE公式アカウントまたはお問い合わせフォ …

お知らせサムネイル

巻き網でかつお漁を行うメリット・デメリットを解説

かつお漁は、複数の漁法を用いて行われます。 代表的な漁法として知られているのは一本釣り、巻き網漁、ひき縄漁で、それぞれ異なる特徴を持ち、水揚げされるかつおの鮮度や漁獲量も異なります。 本記事では、巻き網漁のメリット・デメ …

まき網漁

かつおに潜むアニサキスとは?食べる際の対処法を解説!

かつおには、アニサキスが寄生している場合があります。宿主には影響を及ぼさないため、かつおに対しての被害はありません。しかし、アニサキスが寄生したかつおを人が食べた場合には、腹痛などの症状が現れることがあります。 アニサキ …

アニサキスをイメージしたイラスト

【2023~2024年】年末年始の営業日程

お世話になります。 今年もあと少しで終わりますね。 急に寒くなりました。お体ご自愛下さい。 さて年末年始の営業予定は以下です。 12月29日 営業 12月30日 営業 12月31日 営業 1月1日 休業 1月2日 休業 …

2023年から2024年

かつおのちちことは?おすすめの食べ方や調理方法を解説!

高知の名産品であるかつおは、タタキや刺身で食べるのが定番です。 提供している飲食店や鮮魚店も多く、県内の様々な場所で食べることができます。 全身くまなく美味しいかつおですが、ちちこと呼ばれる部位も絶品であることをご存じで …

かつおのちちこ 拡大版

【重要】冬季の全国発送受付期間について

※2024年3月1日:冷凍かつおの藁焼きタタキの販売を再開しました。 お世話になります。久礼大正町市場の山本鮮魚店です。 今年もはや残り1ヶ月程度となり、戻り鰹シーズンも終盤に差し掛かっています。 冬はかつおのシーズンオ …

新鮮なかつお

かつおの背と腹の違いを見分け方・重さ・味の3点で解説

かつおの節は「背中」と「腹」に分かれます。 本記事はそれぞれの違いを、見分け方・重さ・味の3点から解説していきます。 ぜひ最後までご覧いただき、かつおを選ぶ際の参考にしてみてはいかがでしょうか。 ※記事監修:かつおの本場 …

かつおの腹と背中を並べて違いを明確にした画像
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