高知県の漁師町、中土佐町久礼の大正町市場に店舗を構える山本鮮魚店では、店主やまちゃん(写真)が、日々こだわりを持って、かつおの藁焼きタタキに向き合っています。
かつおは鮮度が命。一本釣りした地元の新鮮かつおを使用し、捌いてみて納得のいく個体しか使いません。
また藁焼きに使用する「藁」にもこだわり、地元農家さんと独占契約をし、収穫から天日干しまで自ら行うほど。藁は通常よりも長いものを生産してもらい、これにより強い藁の香りを生み出します。
さらに当店の藁焼きは、混ぜ物を一切使用せずに、藁だけで焼き上げます。香り付けのために最後だけ藁を使用する業者様がいる中、当店はコスト度外視。美味しいタタキのために、ふんだんに藁を使用し、独自製法『燻し焼き』で藁の香りを爆発させます。
まずは食べていただきたい極上の「生」と、急速冷凍で生同然の鮮度を楽しめる「冷凍」の2種類をご用意しています。ぜひ本物の、かつおの”完全”藁焼きタタキをお楽しみください。
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【2024年版】秋の旬!戻り鰹シーズンが到来しました!
皆様、お待ちかね! 2024年度!秋の旬である「戻り鰹」のシーズンが到来しました! 戻り鰹とは 戻り鰹とは、春頃に餌を求めて北上したかつおが、たっぷりと餌を食べて大きくなり、南下している際に水揚げされるかつおのことを指し …
【お知らせ】11月に東京で中土佐町のファンイベントが開催!
2024年10月18日 お知らせ
東京で中土佐町のファンイベントを開催します! 昨年の第1回で多くの方々が参加し、好評にて幕を閉じたファンイベント。 その反響を受け、今年も開催することになったそうです! 中土佐町の美味しい食材やお酒を東京でも楽しめる! …
【10月6日(金)~8日(日)】どうでしょうキャラバン2024で藩士丼を提供します!
大泉洋さんがメインを務める人気番組「水曜どうでしょう」のファンイベント、『どうでしょうキャラバン2024』が、2024年10月4日(金) に中土佐町の久礼新港で開催されます! それに伴い、久礼大正町市場の各店舗では『藩士 …
【2024年】従業員総出で藁の収穫祭を行いました!
今年も1年分の藁焼きタタキのための藁の収穫祭を開催しました! ▼Before ▼After 当店のかつおの藁焼きタタキは混ぜ物無し! 100%藁だけで焼き上げる「完全藁焼き」です! さらに! 独自藁焼き製法『燻し焼き』を …
高知名産のかつおめしとは?作り方やアレンジレシピを解説
2024年9月20日 かつおコラム
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『ほっとこうちWeb』でご紹介いただきました!(2024年8月1日)
高知を代表する情報誌「ほっとこうち」のWeb版にて、山本鮮魚店を紹介していただきました! 以下のURLからご確認いただけますので、ぜひ閲覧いただけますと幸いです! ▼久礼漁港から鮮魚を直送!山本鮮魚店の食堂|ほっとこうち …
KUTVテレビ高知『からふる』で特集(2024年4月23日)
(引用:からふる KUTVテレビ高知) テレビ高知の看板番組『からふる』で、山本鮮魚店を特集いただきました。 放送時間は約5分の長尺。独自藁焼き製法「燻し焼き」や、「かつおの食べ比べ丼」などに触れ、おかげさまでたくさんの …
『高知家の○○』でご紹介いただきました!(2023年10月2日)
高知県が運営する『高知家の○○』に山本鮮魚店を掲載いただきました。 プロが撮影する写真はやはり違う…。 店主と女将のインタビューの載っているので、ぜひご覧ください! ▼高知家の○○『「かつおの食べ比べ丼」に「 …
ほっとこうち 9月号『丼特集』(2023年8月26日)
ほっとこうち9月号『丼特集』に山本鮮魚店を掲載いただきました。 なんと特集の1ページ目!見開きの大大特集! 「魚屋の海鮮丼」「かつおの食べ比べ丼」「かつおの塩タタキ丼」を紹介いただきました。 さすがプロのカ …
高知新聞『「焦がす」「いぶす」「あぶる」 たたきの“流儀” 店ごとに』(2022年6月5日 )
◆「焦がす」「いぶす」「あぶる」 たたきの“流儀” 店ごとに 久礼(中土佐町)◆ 山本鮮魚店のかつおのタタキ流儀、 『燻し焼き』を高知新聞に取り上げていただきました! 「いぶし焼き」は漢字で「燻し焼き」と書きます。 これ …