鰹の国・カツオ一本釣りの町、高知県中土佐町にある久礼大正町市場でカツオのワラ焼きタタキに全力で向き合う「山本鮮魚店」です。

生かつおの藁焼き(わらやき)たたき

日本一のわら焼きタタキを提供したい!店主やまちゃんのこだわり6カ条を女将が解説!!

女将
こだわり其の1
美味しいタタキはかつおの鮮度が命!!店主やまちゃんが激選した生カツオのみを使用します。
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こだわり其の1イメージ

高知県は鰹の国、土佐の一本釣りの町、中土佐町で生まれ育った店主やまちゃん。

鮮度抜群のかつおを食べてきたため、かつおへのこだわりも人一倍!!

毎朝、鮮度抜群のかつおを市場に仕入れにいきます。

今日もお客様に美味しさに驚いてもらえるように、せりでは真剣!

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鮮度の良いかつおを仕入れることができたら・・・

納得の表情です。

女将
こだわり其の2
さらに激選!!さばいてみて身質の良いかつおだけを使用!
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実はいくら新鮮なかつおでも、身質の悪いかつおもあるのです。(高知県では、ごしかつお、など言われています)

これを知らないお客様の多いこと!かつおは非常に魚屋泣かせの魚であり、どんなに腕のいい職人でもさばいてみるまで身質の良さはわかりません。

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店主やまちゃんはさらに激選!!

納得した身質の良いかつおをだけをわら焼きたたきに仕上げていきます!

写真からも見て分かるように、鮮度の良いカツオはこのようにきれいな色をしているのです!!

女将
こだわり其の3
とことんこだわります!!なんと、わらの収穫まで自分たちで!!
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こだわり其の3イメージ

店主やまちゃんのこだわりはおそるべし! 地元農家と契約し、わらの収穫、わらの天日干しまで自分たちで!

一年に一度、秋に稲刈りの終わった契約農家さんから連絡をいただき約3~4日間、店主やまちゃんと従業員一同で秋空の下、一年分のわらの収穫祭を行います。

一年分のわらは想像以上の量で大変な作業ではありますが、おかみもわらの香りが香ばく美味しいわら焼きタタキをお客さまにお届けしたくて必死でがんばっております!!

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とことんこだわり抜いたわらと、新鮮な鰹で仕上がる自慢のわら焼きタタキは、こうして絶品の味へと仕上がっていきます!

女将
こだわり其の4
焼くのに混ぜ物いっさいなし!わらだけで焼きあげております!!
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こだわり其の4イメージ

焼くのに混ぜ物いっさいなし! わらだけで焼くことへのこだわりは店主やまちゃんに言わせれば、当たり前のこと!! だそうな。

ぱりぱりに乾燥させた、豪快なわらの炎だけで一気に表面を炙る!

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こだわり其の4イメージ

焼き加減、燻し加減が絶妙のなんとも香ばしい、鮮度抜群わら焼きタタキの出来上がりです!! 画像からも香ばしい香りがただよってきそうですね!!

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こだわり其の4イメージ

「表面は燻製のようにわらの風味が香ばしくて、身質はもちもち」とお客様もうなずいてくれるはず!

女将
こだわり其の5
美味しく食べていただくために…お客様の手元に届くまで丁寧に!
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こだわり其の5イメージ

わらで表面を焼いてもやっぱり生ものです。美味しく食べていただきたいので表面の水分を丁寧に拭き取り、真空パックで香ばしさと鮮度を閉じ込めます!! 少しのことも手を抜かず丁寧に丁寧に仕上げていきます。

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こだわり其の5イメージ

少しのことにも手を抜かず最後まで丁寧に。

女将
こだわり其の6
とにかくタタキと相性抜群!!こだわりの手作りタレ
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こだわり其の6イメージ

美味しいわら焼きタタキには、美味しいタレが必要!!
どこまでもこだわりぬく店主山ちゃんが、納得いく味になるまで一年の歳月を費やした手作りタレ!とにかくタタキと相性抜群!!

タタキが売り切れた日はタレだけ購入されるお客さまもいるほどの人気です。

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こだわり其の6イメージ

もちろん、こだわり手作りたれもセットになって、お客様のもとへクール宅急便にて即日出荷させていただきます。

「どなたが食べてもどなたに贈られても喜ばれる味」と自信を持って、今日も全国のみなさまへとこだわりの詰まったわら焼きタタキを発送させていただいております。

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みなさまのお問い合わせ、心からお待ちしております!!

お気軽にお問合せください TEL 0889-52-3373 受付時間 10:00 - 17:00

日替わりメニュー

  • IMG_9043カツオ丼!

    美味しそうでしょ?? 朝どれ新鮮なカツオを乗せたカツオ丼! お値段850円なりー

  • IMG_9040海鮮丼!

    高知県、中土佐町、大正町市場の山本鮮魚店!本日の海鮮丼のネタは…生カツオ、藁焼き(わらやき)タタキ、イサキ、ケンサキイカ、ハマチ、の5種類!お値段変わらず、950円なりー!

  • IMG_9016藁焼き(わらやき)タタキ丼!

    日替わりネタの海鮮丼も人気があるけど、店主山ちゃんが藁(わら)だけで焼き上げた藁焼きタタキ丼も大人気!! 手作りの丼タレをたっぷりかけて召し上がれ〜お値段850円なり〜!

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