高知県は鰹の国、土佐の一本釣りの町、中土佐町で生まれ育った店主やまちゃん。
鮮度抜群のかつおを食べてきたため、かつおへのこだわりも人一倍！！
毎朝、鮮度抜群のかつおを市場に仕入れにいきます。
今日もお客様に美味しさに驚いてもらえるように、せりでは真剣！
鮮度の良いかつおを仕入れることができたら・・・
納得の表情です。
実はいくら新鮮なかつおでも、身質の悪いかつおもあるのです。(高知県では、ごしかつお、など言われています)
これを知らないお客様の多いこと！かつおは非常に魚屋泣かせの魚であり、どんなに腕のいい職人でもさばいてみるまで身質の良さはわかりません。
店主やまちゃんはさらに激選！！
納得した身質の良いかつおをだけをわら焼きたたきに仕上げていきます！
写真からも見て分かるように、鮮度の良いカツオはこのようにきれいな色をしているのです！！
店主やまちゃんのこだわりはおそるべし！ 地元農家と契約し、わらの収穫、わらの天日干しまで自分たちで！
一年に一度、秋に稲刈りの終わった契約農家さんから連絡をいただき約３～４日間、店主やまちゃんと従業員一同で秋空の下、一年分のわらの収穫祭を行います。
一年分のわらは想像以上の量で大変な作業ではありますが、おかみもわらの香りが香ばく美味しいわら焼きタタキをお客さまにお届けしたくて必死でがんばっております！！
とことんこだわり抜いたわらと、新鮮な鰹で仕上がる自慢のわら焼きタタキは、こうして絶品の味へと仕上がっていきます！
焼くのに混ぜ物いっさいなし！ わらだけで焼くことへのこだわりは店主やまちゃんに言わせれば、当たり前のこと！！ だそうな。
ぱりぱりに乾燥させた、豪快なわらの炎だけで一気に表面を炙る！
焼き加減、燻し加減が絶妙のなんとも香ばしい、鮮度抜群わら焼きタタキの出来上がりです！！ 画像からも香ばしい香りがただよってきそうですね！！
「表面は燻製のようにわらの風味が香ばしくて、身質はもちもち」とお客様もうなずいてくれるはず！
わらで表面を焼いてもやっぱり生ものです。美味しく食べていただきたいので表面の水分を丁寧に拭き取り、真空パックで香ばしさと鮮度を閉じ込めます！！ 少しのことも手を抜かず丁寧に丁寧に仕上げていきます。
少しのことにも手を抜かず最後まで丁寧に。
美味しいわら焼きタタキには、美味しいタレが必要！！
どこまでもこだわりぬく店主山ちゃんが、納得いく味になるまで一年の歳月を費やした手作りタレ！とにかくタタキと相性抜群！！
タタキが売り切れた日はタレだけ購入されるお客さまもいるほどの人気です。
もちろん、こだわり手作りたれもセットになって、お客様のもとへクール宅急便にて即日出荷させていただきます。
「どなたが食べてもどなたに贈られても喜ばれる味」と自信を持って、今日も全国のみなさまへとこだわりの詰まったわら焼きタタキを発送させていただいております。
