鰹乃國・かつおの一本釣りの町、高知県中土佐町にある久礼大正町市場でかつおの藁焼きタタキに全力で向き合う「山本鮮魚店」です。
おかみブログ

かつおコラム

高知名物・かつおのタタキとは?由来や焼き方の種類を解説

かつおのタタキは県内外問わず人気のある高知の名産品です。 本記事では、かつおのタタキに焦点を当て、歴史や焼き方の種類、食べる際に押さえておきたいポイントについて解説します。ぜひ参考にしてください。 ※記事監修:かつおの本 …

かつおのたたきが盛り付けられている様子

【高知名物】かつおの塩タタキとは?薬味や食べる際のポイントを解説

普段かつおのタタキは一般的にタレやポン酢で食べますが、新鮮なかつおが流通する高知では塩タタキで食べるのが主流です。 本記事では、かつおの塩タタキに焦点を当て、おすすめの薬味やより美味しく食べるためのポイントについて解説し …

かつおの藁焼き塩タタキ

かつおの内臓から作られる酒盗とは?塩辛との違いも解説

かつおの酒盗をご存じでしょうか。酒のあてとして人気が高く、酒豪が多いことでも知られる高知では広く親しまれています。 本記事では、かつおの酒盗に焦点を当て、由来や塩辛との違い、おすすめのアレンジレシピを紹介します。ぜひ参考 …

かつおの酒盗とチーズ

かつおの藁焼きタタキと通常のタタキの違いとは?

高知の伝統文化として知られるかつおの藁焼きタタキ(以降、藁焼きタタキ)ですが、ガスやバーナーを使用する「通常のタタキ」との違いはご存じでしょうか。 藁焼きタタキには独自の魅力がたくさんあり、一度食べたらやみつきになる逸品 …

山本鮮魚店の店主・山本忠宣が藁焼きタタキをつくっている様子

鮮度が抜群の日戻り鰹とは?おすすめの食べ方を解説

日戻り鰹を一度食べると、その味に、そのおいしさに、かつおの概念が変わります。 本記事では日戻り鰹に焦点をあて、高知で日戻り鰹が有名な地域やおすすめの食べ方について解説します。ぜひ参考にしてください。 ※記事監修:かつおの …

かつおの刺身

かつおの一部に発生するごしがつおとは?原因や判別方法を解説

「食べたかつおがとても臭かった…。」そんな時はもしかすると、運悪く『ごしがつお」に当たったのかもしれません。 本記事では、ごしがつおとは何かに焦点を当て、原因・判別方法・活用方法について解説します。 記事後半 …

右がごしであると分かる写真

かつお以外の「タタキ」と名前が付く主な料理を紹介

高知のタタキ料理といえば真っ先にかつおが思い浮かびますが、タタキ料理にはかつお以外にも様々なものがあります。 うつぼやブリなどの魚を使用したものを始め、なすやしいたけなど野菜を使用したものまで、バリエーションが豊富です。 …

なすのたたき

静岡県の特産品である潮かつおとは?おすすめの食べ方を解説

引用:伊豆西南海岸公式HP(https://izuseinan.com/) 静岡県には、潮かつおという特産品があります。奈良時代に起源を持ち、現在では静岡県西伊豆町の田子地区でのみ作られています。流通が少ないため、食べた …

shiokatsuo-01

【主な鰹の漁獲法】一本釣り・巻き網・ひき縄をそれぞれ解説

かつお漁にはいくつかの漁法が用いられており、それぞれ異なる特徴があります。 本記事では、一本釣り・巻き網・ひき縄の特徴について解説します。ぜひ参考にしてください。 ※記事監修:かつおの本場、高知県中土佐町久礼、大正町市場 …

3つのかつお漁獲法の比較

かつおのたたきの発祥や由来とは?高知との関係性も解説!

かつおのたたきの発祥には諸説あり、明確な答えはありません。 本記事ではかつおのたたきの発祥や由来、高知との関係性について解説します。ぜひ参考にしてください。 ※記事監修:かつおの本場、高知県中土佐町久礼、大正町市場の藁焼 …

かつおのたたきが盛り付けられている様子
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