◆「焦がす」「いぶす」「あぶる」 たたきの“流儀” 店ごとに 久礼（中土佐町）◆
山本鮮魚店のかつおのタタキ流儀、
『燻し焼き』を高知新聞に取り上げていただきました！
「いぶし焼き」は漢字で「燻し焼き」と書きます。
これは文字通り、
「燻製」のように焼き上げることを指します。
イメージとしては、煙で焼く、でしょうか。
『山本鮮魚店のタタキは藁の香りが凄い」と
お客様に言っていただくことが多いですが、
それは煙で燻しているからなんです♪
長年タタキ一筋！
店主山ちゃんがあみだした、山本鮮魚店独自の焼き方です！
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↓燻し焼き画像↓
