高知の郷土料理のひとつに、かつおのタタキを巻き寿司にした「土佐巻き」があります。
鮮度抜群のかつおを使用した巻き寿司であり、県内でも人気のあるかつお料理です。
本記事では、土佐巻きの主な具材や魅力について紹介します。ぜひ参考にしてください。
※記事監修：かつおの本場、高知県中土佐町久礼、大正町市場の藁焼きタタキ専門店「山本鮮魚店」の店主山本忠宣。『松岡修三の”くいしん坊！万才” (フジテレビ) 』にて、松岡修造さんに土佐巻きを提供した経歴があります。
土佐巻きとは
土佐巻きはかつおのタタキを使用した巻き寿司であり、寿司屋や居酒屋、スーパーでも見かける高知の郷土料理です。高知では一般的な料理として知られていますが、県外の方にはあまり馴染みがないでしょう。
帯屋町に店を構える「菊寿司」が発祥とされており、その美味しさから話題を呼んで県内に広まりました。菊寿司では「元祖 土佐巻」を提供しており、本場の味を堪能できます。
土佐巻きの主な具材
土佐巻きには、主に以下の具材が使用されます。
・かつおのタタキ
・にんにく
・ねぎ
・大葉（青じそ）
・その他
それぞれ詳細に解説します。
かつおのタタキ
かつおのタタキは土佐巻きの主役と言える存在です。高知では主に一本釣りでかつお漁を行っているため、身に傷が少なく、即冷凍・冷蔵保存できるので高い鮮度を保ちます。
かつおのタタキの質が土佐巻きの味を左右するため、高知の鮮度抜群のかつおを用いた土佐巻きは絶品です。
にんにく
土佐巻きにはにんにくも欠かせません。強い刺激がかつおのタタキと相乗効果を生み、旨みを引き出します。
にんにくを用いる際はスライスしたものを使用するといいでしょう。
ねぎ
土佐巻きにはねぎもおすすめです。かつおのタタキと共にねぎを食べることで、ピリ辛さが良いアクセントになります。
高知では辛味を残して食べるのが定番ですが、辛い物が苦手という場合はねぎを水にさらしてしぼると良いです。辛味が緩和され、食べやすくなります。
大葉（青じそ）
大葉は刻んで香りを楽しむも良し、ソースにして添えるのも良し。高知で定番の薬味のひとつです。
見た目や香りで土佐巻きの美味しさを引き立てる、優秀な存在です。
その他
土佐巻きにはしょうが・みょうがなどを加えるのもおすすめです。
高知はしょうがの生産量が全戸一位を誇り、かつおのタタキによく合う薬味として古くから使われています。
また独特な風味や味わいのみょうがは一風変わった味わいを楽しめるでしょう。
シャリは白米と酢飯のどちらでも構いません。
土佐巻きの魅力
高知で広く親しまれている土佐巻きには、どのような魅力があるのでしょうか。
・見映えが良い
・自宅で簡単に作れる
・県民に広く愛される美味しさ
それぞれ詳細に解説します。
見映えが良い
かつおのタタキはお皿に盛り付けて並べても良いですが、土佐巻きにすることでちらし寿司や太巻きなどと同様に高級感を演出できます。来客がある日や祝い事などにおすすめです。
また、かつおのタタキが寿司の中に埋まっているため、空気に触れて表面が変色することを抑え、かつおの赤身が残った、綺麗な状態で食べることができます。
自宅で簡単に作れる
土佐巻きに必要な具材は近くのスーパーなどで簡単に手に入るため、食べたいときに自宅で簡単に作れます。既製品を購入するよりも自分好みの味にカスタマイズでき、家族や友人などと一緒に作れる点が特徴です。
※当店（山本鮮魚店）では、本場高知で獲れた鮮度抜群のかつおを、藁焼きタタキにして全国発送しております。土佐巻きは藁焼きタタキを使用することで、その味を一段引き上げます。ご自宅で土佐巻きをお試しの際には、ぜひご購入ください。
県民に広く愛される美味しさ
かつおのタタキをメインに添え、そこにひと手間加えて巻き寿司にした土佐巻きは、刺身やタタキで食べるのとはまた違った美味しさを楽しめます。
その美味しさや手軽さから、県民に広く愛される料理となっています。
まとめ
土佐巻きは、県民に広く愛されている高知の郷土料理です。広大な高知の海で獲れた鮮度抜群のかつおを使用した土佐巻きの味はまさに絶品。県外の方にもおすすめできる料理です。
県内各地で購入でき、具材が身近で手に入るため自分でも簡単に作れます。お店の土佐巻きと自分で作った土佐巻きを食べ比べてみるのも良いでしょう。
高知に訪れる際には、ぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。
本場高知のかつおの藁焼きタタキなら山本鮮魚店
土佐巻きを美味しく食べるには、品質が良いかつおのタタキが必要不可欠です。
高知県の中でも、「鰹の國」「土佐の一本釣りの町」と称される、かつおの本場中土佐町久礼の、大正町市場に店舗を置く山本鮮魚店では、その日に水揚げされた鮮度抜群の生かつおを、藁焼きタタキにして全国発送しております。
今回初めて土佐巻きを知ったという方、普段から土佐巻きを食べているという方も、当店の藁焼きタタキを使用して、オリジナルの土佐巻きを作ってみてはいかがでしょうか。
