かつおの本場・高知県にはさまざまなかつおの食べ方があります。その中でも本記事では、あまり知られていない「かつおの湯かけ」について解説します。ぜひご覧ください。
※記事監修：かつおの本場、高知県中土佐町久礼、大正町市場の藁焼きタタキ専門店「山本鮮魚店」の店主山本忠宣。
かつおの湯かけとは？
かつおの湯かけとは、白米の上にかつおをのせて熱いお湯を注ぐ料理のことです。「かつおの」とありますが、基本的には刺身ではなく、かつおのタタキをのせます。
高知県西部に位置する黒潮町を中心に親しまれている郷土料理で、簡単に作れることから、もともとは漁師が船上で食べる漁師めしでした。今では多くの食卓で食べられる家庭料理です。
主にかつおのタタキが余った時や、食事をぱぱっと済ませたい時に食べられています。宴会で並べられたかつおのタタキをあえて2～3切れ余らせて、湯かけにして食べるのが黒潮町の流儀なのだとか。
かつおとお湯だけで食べるほか、熱いお茶で食べる場合や、塩やしょうゆで味付けして食べる場合もあります。お腹いっぱいでも意外と食べられるので、シメの料理におすすめです。
かつおの湯かけを美味しく食べるコツ
かつおの湯かけは以下のコツを押さえることで、より美味しく食べられます。
・薬味を加える
・鮮度の良いかつおを使用する
・藁焼きタタキを使用する
それぞれ詳細に解説します。
薬味を加える
かつおの湯かけは、シンプルにタタキとお湯だけでも、かつおからダシが出て美味しく食べられますが、薬味を加えることでより味に深みが出て美味しくなります。
おすすめの薬味は、ねぎ・わさび・ごま・しょうが・みょうが・のり・にんにくなど。梅干しをのせても美味しくなります。シンプルな料理だからこそ、薬味によって大きく変わる味を楽しむのがポイントです。
鮮度の良いかつおを使用する
かつおの湯かけは、かつおの素材の味によって美味しいかどうかが決まります。お湯をかけて臭みを和らげられるとはいえ、やはり鮮度が悪いかつおは生臭さが残ってしまうからです。
できるだけ鮮度の良いかつおを使用するようにしましょう。かつお漁が盛んな黒潮町だからこそ、素材の味がダイレクトに感じられる湯かけが浸透したのかもしれませんね。
藁焼きタタキを使用する
かつおのタタキにはさまざまな種類がありますが、湯かけには藁焼きタタキがおすすめです。藁の香りがアツアツのお湯と相まって、より濃厚な味に仕上がります。
しっかりの藁の香りを加えたタタキであれば、お湯をかけても香りを損ないません。藁焼きタタキは高知名物ということもあり、入手するのが困難ですが、ぜひ一度お試しください。
鮮度抜群！本場高知の藁焼きタタキを購入するなら山本鮮魚店
かつおの湯かけはどのご家庭でもつくれる簡単な料理です。より美味しく食べるには、薬味・鮮度・藁焼きなどにこだわりましょう。
かつおの本場、高知の中土佐町久礼に店舗を構える山本鮮魚店では、100％藁焼きタタキを提供しています。ダンボールなどの混ぜ物は一切使用せず、100%藁だけで焼き上げます。また独自藁焼き製法「燻し焼き」で、藁の香りを最大限に楽しむことが可能です。通販も行っているため、遠方にお住まいの方もお気軽にご購入ください。
100%藁焼きタタキに興味がある方は、ぜひ当店の藁焼きタタキを検討してみてはいかがでしょうか。
